Préparation

1. Se laver soigneusement les mains et désinfecter l’ensemble des surfaces de travail et du matériel. Utiliser des planches à découper distinctes pour chaque produit.
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu’à ce qu’elle soit complètement lisse et homogène. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
3. Dans un bol, mélanger le bœuf haché, le ketchup, la moutarde, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le poivre noir et le sel jusqu’à homogénéité complète.
4. Diviser le bœuf en 10 portions de 6 oz. Aplatir chaque portion pour former une galette très mince d’environ 1/8 po d’épaisseur.
5. Empiler les galettes en plaçant une feuille de papier parchemin entre chacune. Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
6. Préparer les garnitures et les réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Service :

1. Préchauffer une plaque de cuisson à 375 °F (ou utiliser une poêle en fonte très chaude).
2. Placer une galette de bœuf sur la surface chaude.
3. Recouvrir immédiatement la galette d’une tortilla et appuyer pendant 5 secondes.
4. Saisir pendant au moins 90 secondes, jusqu’à la formation d’une croûte épaisse et ferme.
5. Racler la galette pour la décoller de la surface et la retourner. Ajouter le fromage et cuire la tortilla jusqu’à ce qu’elle soit dorée (environ 45 secondes). La retirer du feu.
6. Verser uniformément la sauce sur le bœuf.
7. Ajouter les garnitures facultatives, le cas échéant.
8. Couper en 4 morceaux et servir immédiatement avec de la crème sûre, du pico de gallo, des frites, de la salade ou des fèves.