Préparation

1. Chauffer 1 tasse (250 mL) de crème dans une petite casserole à feu moyen; porter à ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Laisser reposer pendant 1 minute; fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse et fondu. Incorporer le sel. Laisser refroidir complètement; réfrigérer jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
2. Fouetter ensemble les jaunes d’œufs, le sucre granulé et la liqueur de chocolat dans un bain-marie ou un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d’une casserole d’eau à peine frémissante jusqu’à ce que le mélange épaississe, prenne une couleur pâle et tombe en rubans lorsque l’on soulève le fouet; laisser refroidir légèrement.
3. À l’aide d’un mélangeur électrique, battre le reste de la crème et le sucre à glacer jusqu’à ce que des pics fermes commencent à se former; réserver.
4. Battre le mascarpone jusqu’à ce qu’il devienne léger et mousseux; incorporer dans le mélange de jaunes d’œufs. Incorporer la moitié de la ganache au chocolat. Incorporer la crème fouettée.
5. Mélanger l’espresso et le bourbon. Un à la fois, tremper 12 biscuits gaufrés au chocolat dans le mélange d’espresso jusqu’à ce qu’ils soient humectés, mais pas détrempés. Mettre 1 biscuit trempé dans le fond de chacune des quatre verrines de 175 mL (¾ tasse). Déposer 2 c. à soupe (30 mL) du mélange de mascarpone par-dessus; répéter les couches trois fois. Saupoudrer la poudre de cacao. Réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
6. Pour servir, recouvrir chaque portion d’une cuillère de ganache au chocolat restante. Garnir avec le chocolat râpé.

Trucs de cuisine

Vous pouvez également garnir de mini chocolats si vous le souhaitez.