Tacos au poulet grillé avec salsa à la mangue

18 tacos de rue (6 portions de 3 tacos)

Ingrédients

Poulet mariné :

  • 2 lb (900 g) de poitrines de poulet désossées, tranchées
  • 2 c. à soupe (30 mL) d’huile d’olive
  • 1 lime, jus et zeste
  • 1 c. à thé (2 g) de poudre de chili
  • 1 c. à thé (3 g) de poudre d’ail
  • 1 c. à thé (2 g) de paprika fumé
  • ½ c. à thé (1 g) de piment chipotle moulu
  • ½ c. à thé (1 g) de poivre noir
  • ½ c. à thé (3 g) de sel

Salsa à la mangue :

  • 2 mangues mûres, coupées en dés (environ 400 g)
  • ¾ tasse (110 g) de poivron rouge, finement coupé en dés
  • ⅓ tasse (15 g) de coriandre, hachée
  • ⅓ tasse (50 g) d’oignon rouge, finement coupé en dés
  • 1 gros piment jalapeño, finement coupé en dés (environ 15 g)
  • 1 c. à soupe (15 mL) d’huile d’olive
  • 1 lime, jus et zeste
  • ¼ c. à thé (1,5 g) de sel

Tacos :

  • 18 petites tortillas de farine (version taco de rue)

Garniture :

  • 1 tasse (150 g) de feta Président, émiettée
  • Quartiers de lime, au besoin
Produits utilisés :
Fromage Feta Emiette Président Professionnel

Préparation

  1. Se laver soigneusement les mains et désinfecter l’ensemble des surfaces de travail et du matériel. Utiliser des planches à découper distinctes pour chaque produit.
  2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients pour le poulet mariné jusqu’à ce que le poulet soit entièrement enrobé. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures.
  3. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients pour la salsa à la mangue jusqu’à incorporation complète. Transférer le tout dans un bac gastronorme métallique, couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
  4. Préparer et couper en portions tous les composants restants, et les mettre dans des bacs gastronorme métalliques pour le service.

Service :

  1. Préchauffer le gril à feu moyen-vif.
  2. Faire griller 3 morceaux de poulet mariné par tortilla jusqu’à ce qu’ils soient entièrement cuits et légèrement carbonisés.
  3. Réchauffer rapidement chaque tortilla sur le gril jusqu’à ce qu’elle soit souple et légèrement grillée.
  4. Déposer du poulet grillé sur chaque tortilla.
  5. Garnir chaque taco d’environ 2 c. à soupe (30 g) de salsa à la mangue.
  6. Pour terminer, garnir de feta émiettée.
  7. Servir immédiatement avec un quartier de lime en accompagnement.

Suggestions pour le service :

  • Entrée : 3 tortillas de 4 po par commande
  • Plat principal : 2 tortillas de 6 po accompagnées d’une salade
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