Préparation

Soupe :

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
2. Ajouter l’oignon et la carotte et cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
3. Ajouter l’ail, la feuille de laurier et le sel. Cuire pendant 2 minutes de plus, en remuant fréquemment.
4. Ajouter le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
5. Enlever et jeter la feuille de laurier.
6. Ajouter les pois, les épinards et la menthe. Laisser mijoter pendant 5 minutes de plus.
7. À l’aide d’un mélangeur à immersion ou d’un mélangeur de comptoir, mélanger jusqu’à consistance complètement lisse.
8. Retirer du feu. Ajouter en remuant le yogourt, la crème et le jus de citron jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés.
9. Réfrigérer rapidement.

Garniture :

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Placer les tranches de prosciutto sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
3. Cuire pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
4. Retirer du four et laisser refroidir complètement. Briser en morceaux.
5. Dans un petit bol, mélanger le yogourt, la crème, le zeste de citron et le sel jusqu’à consistance lisse.
6. Transférer le mélange de yogourt dans une bouteille pressable.

Conservation :

1. Transférer la soupe dans des contenants alimentaires ou des bacs métalliques.
2. Conserver la soupe, le prosciutto et la garniture de yogourt dans des contenants distincts et étiquetés.

Service :

1. Réchauffer la soupe dans une casserole à feu doux, en remuant fréquemment. Ne pas porter à ébullition.
2. Verser 2 tasses de soupe par portion dans des bols.
3. Garnir du mélange de yogourt et du prosciutto émietté.
4. Si désiré, couronner le tout avec la menthe, l’aneth ou les flocons de piments forts.
5. Servir immédiatement.