Préparation

1. Se laver soigneusement les mains et désinfecter l’ensemble des surfaces de travail et du matériel. Utiliser des planches à découper distinctes pour chaque produit.
2. Préparer le poulet en aplatissant ou en pressant chaque poitrine jusqu’à une épaisseur d’environ ¼ po (6 mm). Séparer les morceaux de poitrine avec du papier parchemin, les transférer dans un bac gastronome fermé et réfrigérer.
3. Préparer le jambon, les ananas et le fromage et séparer les couches avec du papier parchemin au besoin. Transférer les composants dans des contenants fermés et les réfrigérer jusqu’au moment de servir.
4. Trancher l’oignon rouge et les tomates, les transférer dans des bacs gastronome identifiés, puis couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
5. Pour préparer la sauce teriyaki, mélanger la sauce de soya, l’eau, la cassonade, le sirop d’érable, le mirin, l’ail et le gingembre dans une casserole.
6. Amener la sauce à légère ébullition à feu moyen. Cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant à l’occasion.
7. Dans un petit bol, mélanger au fouet la fécule de maïs et l’eau froide pour obtenir une bouillie.
8. Incorporer lentement la bouillie à la sauce avec un fouet. Poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
9. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
10. Répartir la sauce de façon uniforme dans deux contenants.
11. Verser une portion de la sauce refroidie sur le poulet et mélanger le tout jusqu’à ce que le poulet soit enrobé de façon uniforme. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes avant de servir.
12. Conserver le reste de la sauce dans une bouteille compressible pour badigeonner le poulet et assembler les sandwichs.

Service :

1. Préchauffer le gril à feu moyen-vif.
2. Retirer le poulet de la marinade et l’assaisonner légèrement de sel et de poivre.
3. Faire griller le poulet pendant environ 4 minutes par côté, en le badigeonnant de la sauce teriyaki réservée pendant la cuisson.
4. En retournant le poulet, placer une tranche de jambon et une tranche d’ananas sur le gril. Cuire pendant environ 1½ minute de chaque côté (facultatif : badigeonner également l’ananas de sauce teriyaki).
5. Si désiré, faire griller légèrement les pains à hamburger sur le gril.
6. Durant la dernière minute de cuisson, garnir chaque poitrine de poulet de 2 tranches de fromage Monterey Jack et les laisser fondre.

Assemblage :

1. Placer de la laitue Boston Bibb sur la moitié inférieure du pain.
2. Garnir de poulet grillé et de fromage fondu.
3. Ajouter le jambon et l’ananas grillés.
4. Arroser de sauce teriyaki supplémentaire.
5. Agrémenter le tout de tranches d’oignon rouge et de tomate.
6. Placer la moitié supérieure du pain sur le sandwich et servir immédiatement.

Suggestions pour le service
Accompagnement :

• Salade de macaroni hawaïenne
• Frites de patates douces
• Riz collant

Remarques :

• Réserver une partie de la sauce avant de mariner le poulet. Ne pas utiliser la marinade ayant été en contact avec la volaille crue pour le badigeonnage ou le service.
• Pour une cuisson uniforme, aplatir les poitrines de poulet pour qu’elles soient d’une épaisseur uniforme avant de les mariner.
• Garder les garnitures préparées au réfrigérateur jusqu’au moment du service.