Préparation

Chutney aux poireaux :

1. Couper un morceau de papier parchemin adapté à la taille de la poêle qui servira à caraméliser les poireaux. Découper un trou au centre pour permettre à la vapeur de s’échapper.
2. Dans une poêle à feu doux, faire fondre le beurre et ajouter les poireaux. Laisser ramollir. Réduire le feu et couvrir du papier parchemin.
3. Remuer fréquemment pour empêcher le mélange de brûler. Lorsque les poireaux commencent à être colorés, ajouter l’ail. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les poireaux aient une consistance de confiture.
4. Assaisonner de sel et de poivre. Laisser refroidir complètement avant l’utilisation.

Galettes :

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients du burger. Ajouter le chutney refroidi et mélanger jusqu’à incorporation uniforme.
2. Avec le mélange, façonner huit galettes de 4 oz.
3. Placer les galettes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Mayonnaise au pesto :

1. Dans un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients, à l’exception de l’huile et de la mayonnaise. Ajouter l’huile lentement jusqu’à ce qu’une pâte épaisse se forme. Corriger l’assaisonnement au besoin.
2. Mélanger le pesto préparé avec la mayonnaise pour créer une tartinade. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Poireaux croustillants :

1. Couper les poireaux en julienne.
2. Incorporer doucement les poireaux à la fécule de maïs et frire à une température de 350 °F pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Retirer les poireaux à l’aide d’une cuillère trouée et les égoutter sur des essuie-tout.
4. Conserver les poireaux croustillants restants dans un contenant étanche tapissé d’essuie-tout. Ne pas réfrigérer.

Conservation :

1. Conserver les galettes, le chutney aux poireaux et la mayonnaise au pesto dans des contenants étanches distincts au réfrigérateur à une température de ≤4 °C (40 °F).
2. Les poireaux croustillants devraient être frits et utilisés la même journée; ne pas réfrigérer.

Service :

1. Sortir les galettes du réfrigérateur et les faire griller jusqu’à ce que leur température interne atteigne 160 °F. Garnir d’une tranche de fromage.
2. Faire griller le pain à burger jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
3. Étaler la mayonnaise au pesto sur le pain. Y disposer la roquette, la galette cuite et les poireaux croustillants.
4. Servir immédiatement.