Préparation

Pacanes confites :

1. Dans une poêle peu profonde, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajouter la cassonade, le sel et l’eau, en remuant constamment.
2. Augmenter le feu pour amener le mélange à légère ébullition. Laisser mijoter pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous.
3. Ajouter les pacanes, remuer pour les enrober, et cuire pendant 5 minutes.
4. Retirer les pacanes du feu et les disposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin pour les faire refroidir.
5. Lorsque les pacanes sont froides, les hacher grossièrement et les conserver dans un contenant propre et hermétique jusqu’au moment du service.

Prosciutto et mozzarella :

1. Enrober chaque morceau de mozzarella d’une tranche de prosciutto.
2. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment du service.

Laitue et basilic :

1. Mélanger la laitue et le basilic.
2. Couvrir d’une serviette humide et réfrigérer jusqu’au moment du service.

Vinaigrette :

1. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un contenant.
2. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment du service.

Pêches et nectarines :

1. Mélanger les quartiers de pêche et de nectarine dans l’huile.
2. Les griller doucement jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés.
3. Laisser refroidir, puis couvrir et réfrigérer jusqu’au moment du service.

Conservation :

1. Conserver les pacanes confites, la mozzarella enrobée de prosciutto, le mélange de laitue, la vinaigrette et les fruits grillés dans des contenants hermétiques distincts au réfrigérateur à une température de ≤4 °C (40 °F).

Service :

1. Griller rapidement les bâtonnets de mozzarella enrobée de prosciutto pour les amollir juste avant de les déposer dans une assiette.
2. Mélanger délicatement la laitue, les quartiers de pêche et de nectarine grillés et les bâtonnets de mozzarella enrobée de prosciutto avec la vinaigrette.
3. Placer la salade avec soin sur l’assiette de service.
4. Garnir d’autres bâtonnets de mozzarella et de pacanes confites.
5. Servir immédiatement