Salade de choux de Bruxelles râpés avec vinaigrette César crémeuse

Vinaigrette : 600 g (22 oz, 3 tasses)

Ingrédients 

Vinaigrette :

  • 2 jaunes d’œufs (36 g)
  • 1 c. à soupe (14 g) de moutarde de Dijon
  • 2 gousses d’ail (6 g), émincées
  • 2 filets d’anchois (5 g), émincés
  • ½ citron (25 g), pressé
  • 1 c. à thé (6 g) de sel
  • 2 tasses (445 g) d’huile d’olive
  • ½ tasse (40 g) de fromage asiago râpé Black Diamond
  • ¼ tasse (60 g) d’eau (ou plus, en fonction de la consistance désirée)

Salade :

  • 2 lb (908 g) de choux de Bruxelles, râpés
  • 8 tranches de prosciutto (80 g), cuites et croustillantes
  • 1 ½ tasse (69 g) de croûtons
  • ½ tasse (40 g) de parmesan râpé Black Diamond
  • 1 tasse (120 g) de canneberges séchées (facultatif)
Produits utilisés :
Fromages parmesan romano râpés Black Diamond

Préparation 

Vinaigrette :

  1. Dans un bol, mélanger au fouet les jaunes d’œufs, la moutarde de Dijon, l’ail émincé, les anchois émincés et le jus de citron.
  2. Ajouter lentement l’huile d’olive tout en fouettant continuellement jusqu’à ce que les ingrédients soient complètement mélangés.
  3. Ajuster l’assaisonnement au goût. Ajouter le fromage asiago râpé. Ajouter du jus de citron, du sel, du poivre et de l’eau au goût.

Salade :

  1. Dans un grand bol, mélanger les choux de Bruxelles râpés avec la vinaigrette César crémeuse jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés.
  2. Ajouter le prosciutto cuit haché, les croûtons et le parmesan râpé. Mélanger délicatement.

Cuisson du prosciutto au four :

  1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
  2. Placer les tranches de prosciutto en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.
  3. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
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