Préparation

Panna cotta :

1. Dans un petit bol, verser le lait froid. Saupoudrer la gélatine sur le lait et fouetter doucement à la main jusqu’à incorporation. Mettre de côté pendant 5 minutes pour laisser gonfler.
2. Dans une casserole, mélanger la crème, le sucre blanc, la cassonade, la gousse de vanille, ¼ de tasse de compote de rhubarbe émulsionnée et, au besoin, ¼ de tasse de jus de betterave pour la coloration. Porter à ébullition à feu moyen.
3. Retirer du feu immédiatement et incorporer le mélange de gélatine jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.
4. Incorporer la gousse de vanille.
5. Verser le mélange dans 6 ramequins de ½ tasse légèrement graissés avec de l’aérosol de cuisson.
6. Laisser refroidir complètement à température ambiante. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer. Temps de repos minimal : 8 heures; temps de repos idéal : toute la nuit.

Compote de rhubarbe rôtie au four :

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Dans un plat de cuisson de 9 po x 13 po, mélanger la rhubarbe, le miel, le sucre à la démérara, le jus d’orange, le zeste d’orange, les gousses de cardamome, le bâton de cannelle et l’anis étoilé.
3. Rôtir pendant 15 minutes jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre tout en gardant sa forme.
4. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante.
5. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment du service.

Conservation :

1. Couvrir la panna cotta et la conserver au réfrigérateur.
2. Conserver la compote de rhubarbe rôtie dans un contenant distinct hermétique au réfrigérateur.

Service :

1. Retirer la panna cotta du réfrigérateur.
2. Placer brièvement les ramequins dans un bain d’eau chaude (environ 50 °C) pendant 10 secondes pour les desserrer.
3. Démouler la panna cotta sur l’assiette de service.
4. Garnir de morceaux de rhubarbe rôtie et d’un peu de jus à la cuillère.
5. Disposer des feuilles de menthe et servir immédiatement.