Préparation

1. Dans une casserole à feu vif, amener le beurre et l’eau à ébullition. Retirer du feu.
2. Verser toute la farine d’un seul coup dans la casserole et mélanger jusqu’à incorporation.
3. Remettre la casserole à feu doux. Remuer continuellement pour assécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole et ne colle plus, soit pendant environ 2 minutes.
4. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 1 à 2 minutes.
5. Ajouter les œufs un à la fois, en mélangeant vigoureusement jusqu’à ce que chaque œuf soit complètement incorporé. La pâte peut se séparer; continuer à mélanger jusqu’à consistance lisse.
6. Incorporer 1 ½ tasse de fromage cheddar, le sel, le poivre et la ciboulette hachée jusqu’à répartition uniforme.
7. À l’aide d’une cuillère de 15 mL, déposer la pâte en portions sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Donne environ 35 gougères.
8. Cuire au four à 400 °F pendant 22 minutes jusqu’à ce que les gougères soient gonflées et légèrement dorées.
9. Laisser refroidir les gougères sur la plaque à pâtisserie, puis les transférer sur une grille jusqu’à ce qu’elles soient complètement refroidies.

Conservation :

1. Une fois les gougères refroidies, les conserver dans un contenant étanche à température ambiante ou au réfrigérateur en fonction des besoins du service.
2. Pour une texture optimale, utiliser dans les 24 heures.

Service :

1. Préchauffer le four à 400 °F.
2. Cuire 4 minutes jusqu’à ce que le tout soit chaud, servir immédiatement.
3. Pour créer une tuile de fromage, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, déposer de petits tas de 1 c. à soupe de cheddar râpé, cinq par plaque. Tapoter doucement pour aplatir.
4. Placer une gougère sur chaque tas de fromage.
5. Cuire environ 4 minutes pour chauffer les gougères et créer une tuile de fromage croustillante.
6. Laisser prendre légèrement et servir immédiatement.