Préparation

Crostinis :

1. Couper la baguette en biais en tranches de ½ pouce d’épaisseur.
2. Badigeonner légèrement chaque tranche de beurre ramolli.
3. Conserver dans un contenant étanche au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Purée de pois :

1. Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter l’échalote et l’ail, puis cuire jusqu’à ce que l’échalote devienne translucide, environ 5 minutes.
2. Ajouter les pois, les épinards et le bouillon. Amener à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 12 minutes, jusqu’à ce que les pois soient tendres.
3. Verser le mélange dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à consistance lisse.
4. Ajouter la crème, la menthe et le jus de citron. Mélanger par impulsions jusqu’à ce que tout soit incorporé.
5. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Garnitures :

1. Si des pois sucrés sont utilisés, les écosser.
2. Si des pois mange-tout sont utilisés, retirer la membrane et couper les pois en julienne.
3. Conserver les pois préparés dans un bac gastronorme propre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Conservation :

1. Conserver les crostinis, la purée de pois et les garnitures dans des contenants alimentaires distincts.

Service :

1. Griller légèrement 3 à 5 crostinis par portion ou les cuire au four à 350 °F pendant 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient chauds et légèrement croustillants.
2. Étaler ¼ tasse de purée de pois de façon uniforme sur chaque crostini.
3. Garnir des pois, de la feta émiettée, d’une pincée de sumac et d’une touche de zeste de citron.