Préparation

1. Trempette aux poivrons rouges rôtis. Préchauffer le gril du four. Disposer les poivrons sur une plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium. Couper la pointe de chaque gousse d’ail en fines lamelles, puis ajouter aux poivrons sur la plaque de cuisson.
2. Griller sous le gril, en tournant à l’occasion, jusqu’à ce que les poivrons rouges soient entièrement noircis et que l’ail soit tendre. Placer les poivrons dans un bol résistant à la chaleur, puis couvrir fermement avec une pellicule plastique. Laisser reposer pendant 15 minutes. Retirer la pelure, les graines et les tiges des poivrons. Retirer l’ail des pelures.
3. Dans un robot culinaire, mélanger par pulsation les poivrons rôtis, l’ail rôti, l’huile, le basilic, le vinaigre, le sel et le poivre jusqu’à homogénéité.
4. Bâtonnets de mozzarella : Couper le fromage pizza mozzarella 22 % en bloc Galbani Professionale en bâtonnets de 3 x 1 x ½ po (8 x 2,5 x 1 cm).
5. Dans un bol peu profond, mélanger la chapelure et l’assaisonnement italien. Passer les bâtonnets de mozzarella dans la farine, tremper dans l’oeuf battu, puis enrober du mélange de chapelure.
6. Faire frire les bâtonnets de mozzarella à grande friture dans de l’huile préchauffée à 350 ºF (180 ºC) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés partout. Mettre dans une assiette tapissée de papier absorbant. Saupoudrer de sel et de poivre.
7. Servir les bâtonnets de mozzarella avec la trempette aux poivrons rouges rôtis.

Astuce

Remplacer le vinaigre de vin rouge par du vinaigre balsamique, si désiré.